Une simple bruine comme bouclier

Structure moléculaire

La pédiocine = 44 acides aminés naturels.
Elle cible la perméabilisation de la membrane bactérienne.

Efficacité

La pédiocine assure :

Une diminution de 3 Log en Listeria spp.
L’atteinte des normes de Santé Canada pour le prêt-à-manger inférieures à 100 UFC/g en Listeria monocytogenes.

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