Résumé
Cette étude avait pour but d’évaluer si Inneo conservait son activité antimicrobienne lorsqu’il est incorporé dans une variété de salades prêtes à consommer faisant partie du catalogue du client. La compatibilité a été évaluée à l’aide d’un test sur gélose molle, technique qualitative, qui détermine si Inneo conserve son effet contre Listeria monocytogenes après avoir été mélangé à différentes matrices alimentaires. Les produits testés comprenaient entre autres des salades complètes, des vinaigrettes, des sauces et des ingrédients acides, tels que le jus de citron ou l’acide citrique. Dans tous les échantillons, l’activité anti-listeria d’Inneo était comparable à celle du contrôle, démontrant qu’aucun des échantillons testés n’avait d’interaction négative avec lui. De plus, aucun changement organoleptique n’a été détecté, confirmant qu’Inneo peut offrir une protection antimicrobienne fiable, sans nécessiter de reformulation des produits traités.
Pour comprendre les tests de compatibilité
Un test de compatibilité est une méthode qualitative utilisée pour confirmer qu’un ingrédient antimicrobien reste actif lorsqu’il est introduit dans des produits alimentaires. La composition des matrices alimentaires peut varier considérablement, et certains composants, tels que les graisses, les protéines, les acides ou les épices, peuvent parfois interférer avec l’efficacité d’un antimicrobien. La méthode sur gélose molle utilisée dans cette étude ne mesure pas de taux d’efficacité, mais elle répond plutôt à une question plus fondamentale : Inneo fonctionne-t-il toujours comme prévu une fois mélangé à cette recette spécifique ? Si l’antimicrobien reste actif, il créera une zone d’inhibition claire à la surface de la gélose, visible sous la forme d’une zone circulaire où Listeria monocytogenes ne s’est pas développée durant l’incubation.
Méthodologie
Plusieurs produits de la gamme du client ont été évalués, notamment différentes salades composées (à base de pâtes, de quinoa ou de semoule), une trempette, mais également des ingrédients ( jus de citron, acide citrique). Chaque produit a été préparé avec et sans Inneo, puis conservé pendant trois heures et vingt-quatre heures à température réfrigérée. Avant les tests, les échantillons ont été dilués à une concentration finale de 50 ppm et déposés sur des plaques de gélose molle inoculées avec Listeria monocytogenes J1-108. Après incubation, les diamètres d’inhibition ont été mesurés afin de déterminer si Inneo restait actif dans chaque produit testé, et si au cours du stockage (3h vs 24h), son efficacité diminuait anormalement rapidement.
Résultats
Tableau 1 : Diamètre d’inhibition contre Listeria monocytogenes
*Présence de contaminants invasifs qui peuvent interférer avec les résultats.
Résultats
Les résultats se sont montrés conformes à nos attentes pour tous les produits testés. Inneo a conservé son activité dans tous les produits testés, produisant des zones d’inhibition similaires au contrôle à 50 ppm après trois heures et vingt-quatre heures de contact. Aucune indication d’une quelconque interaction négative avec la formulation des produits testé n’a été mise en évidence. De plus, même si le jus de citron et l’acide citrique ont tous deux démontré une certaine activité inhibitrice naturelle, lorsque Inneo leur a été ajouté, les zones d’inhibition ont augmenté de manière notable, indiquant que l’antimicrobien restait pleinement actif et présentait dans certains cas un effet synergique. Certains échantillons de salade contenaient déjà une flore de contamination de base, ce qui a rendu l’interprétation visuelle légèrement plus difficile, mais, même dans ces cas, les zones d’inhibition sont restées dans la fourchette attendue.
Conclusion
L’étude de compatibilité a démontré qu’Inneo peut être incorporé avec succès dans tous les produits testés. Son activité est restée stable dans tous les produits testés, avec des résultats comparables à l’échantillon témoin. L’incorporation dans la vinaigrette ou d’autres composants liquides semble être l’approche la plus pratique et la plus efficace, garantissant une distribution uniforme dans toute la recette lors du mélange des ingrédients. Dans l’ensemble, Inneo s’est révélé entièrement compatible avec les formulations du client et offre une protection fiable contre Listeria monocytogenes sans affecter la qualité, le goût ni la texture du produit.
